Главный технолог мяса и мясо продуктов

Убой скота (КРС и МРС, свиней). Аналитика выходов при забое. Контроль качества дифференцированный.
Организация и контроль качества на мясоперерабатывающем производстве;
Составление и просчет рецептур и технологических карт;
Калькулирование и аналитика ценового сегмента сырья и вспомогательного материала. Подбор и оптимизация с целью снижения СС.
Калькулирование готового продукта.
Проведение выработок и дегустации продукции с фирмами поставщиками;
Оказание технологической поддержки (обучение и оптимизация) рабочему персоналу;
Увеличение качества выпускаемой продукции;
Аналитика выходов обвалки, жиловки, выходов КИ и деликатесов.
Аналитика брака на всех этапах технологического контроля его предупреждения и устранение.
Внедрение новых видов продукта с снижением себестоимости без потери качества «базовых».
Составление ТИ и Тех. Карт (для производства и ЭПО).
Участие в планировании бюджета и мат. Средств, координация бизнес плана.
Написание и внедрение ОСТ и ТУ согласно ТР ТС 034, 021, 022/2011
Проведение Сертификации и стандартизации . По тех. Регламенту (ЕАС)
Участвовал и координировал внедрение ХАСПП и СМК в СТО предприятие
Прекрасно знаю процессы составление фаршей на куттере, наполнение и формование, термообработку КИ и деликатесов. Занимался пуском и наладкой оборудования для производства рубленных п/ф в тесте.
Владею технологическими особенностями применения функционально-технологических смесей (нетрадиционное сырье и сыпучие материалы).
Месячный объем производства 80 тонн. В подчинение (30чел)

Убой скота (КРС и МРМ, свиней). Аналитика выходов при забое. Контроль качества дифференцированный.
Организация и контроль качества на мясоперерабатывающем производстве;
Составление и просчет рецептур и технологических карт;
Калькулирование и аналитика ценового сегмента сырья и вспомогательного материала. Подбор и оптимизация с целью снижения СС.
Калькулирование готового продукта.
Проведение выработок и дегустации продукции с фирмами поставщиками;
Оказание технологической поддержки (обучение и оптимизация) рабочему персоналу;
Увеличение качества выпускаемой продукции;
Аналитика выходов обвалки, жиловки, выходов КИ и деликатесов.
Аналитика брака на всех этапах технологического контроля его предупреждения и устранение.
Внедрение новых видов продукта с снижением себестоимости без потери качества «базовых».
Составление ТИ и Тех. Карт (для производства и ЭПО).
Участие в планировании бюджета и мат. Средств, координация бизнес плана.
Написание и внедрение ОСТ и ТУ согласно ТР ТС 034, 021, 022/2011
Проведение Сертификации и стандартизации По тех. Регламенту (ЕАС)
Участвовал и координировал внедрение ХАСПП и СМК в СТО предприятие
Прекрасно знаю процессы составление фаршей на куттере, наполнение и формование, термообработку КИ и деликатесов. Занимался пуском и наладкой оборудования для производства рубленных п/ф в тесте.
Владею технологическими особенностями применения функционально-технологических смесей (нетрадиционное сырье и сыпучие материалы).
Месячный объем производства 320 тонн. В подчинение (96 чел).

Организация и контроль качества на мясоперерабатывающем производстве;
Составление и просчет рецептур;
Калькулирование и аналитика ценового сегмента сырья и вспомогательного материала.
Калькулирование готового продукта.
Проведение выработок и дегустации продукции с фирмами поставщиками;
Оказание технологической поддержки (обучение и оптимизация) рабочему персоналу;
Увеличение качества выпускаемой продукции;
Аналитика выходов обвалки, жиловки, выходов КИ и деликатесов.
Аналитика брака на всех этапах технологического контроля его предупреждения и устранение.
Внедрение новых видов продукта с снижением себестоимости без потери качества «базовых».
Составление ТИ и Тех. Карт (для производства и ЭПО)
Написание и внедрение ОСТ и ТУ согласно ТР ТС 034, 021, 022/2011
Проведение Сертификации и стандартизации По тех. Регламенту (ЕАС)
Участвовал и координировал внедрение ХАСПП и СМК в СТО предприятие
Прекрасно знаю процессы составление фаршей на куттере, наполнение и формование, термообработку КИ и деликатесов.
Владею технологическими особенностями применения функционально-технологических смесей (нетрадиционное сырье и сыпучие материалы).
Месячный объем производства 150 тонн. В подчинение (78 чел)
За 7 месяцев работы главным технологом в ООО «Конаковские колбасы» вел 18 новых собственно разработанных рецептур. Которые были апробированы на предприятии и заняли основную линейку продаж.

Управление качеством
• Контроль и ведение технологического процесса
• Учет брака и его аналитика возникновения
• Контроль выпуска готовой продукции на всех этапах производства
• Cоблюдение и разработка НТД, проведение выработок
• Составление месячных отчетов
Месячный объем производства 1000 тонн. В подчинение (129 чел)

Управление персоналом отделения (36 человек)
• Контроль и ведение технологического процесса
Составление месячных отчетов
• Учет рабочего времени
• Контроль выпуска готовой продукции
• Cоблюдение ТБ и охраны труда на производстве
• Работа с первичной документацией
Начисление з/п (премирование и депримирование рабочего персонала)
Месячный объем производства 550 тонн. В подчинение (36 чел)